“秋风起，蟹脚痒”，恰逢一年品蟹季。9月25日上午，2024年苏州阳澄湖大闸蟹正式开捕。10时18分，今年蟹季的第一篓大闸蟹从湖中被捕捞上岸。
据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会，近日抽测的多个方面数据显示，预计全年大闸蟹产量在9900吨左右，其中湖区围网养殖区面积1.57万亩，产量1500吨左右；沿湖周边高标准池塘养殖面积6.57万亩，产量8400吨左右，规格、品质好于往年。今日开捕后，每只佩戴防伪追溯专用标识的阳澄湖大闸蟹开始陆续供应各地市场。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生指出，为了确认和保证花钱的人可以购买到正宗的阳澄湖大闸蟹，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布了2024年阳澄湖大闸蟹农产品地理标志新版防伪溯源专用标识，胭脂红防伪溯源专用标识用于阳澄湖湖区围网养殖区域，庭芜绿防伪溯源专用标识用于高标准池塘养殖区域。
新标识采用了更先进的防伪技术，包括区块链溯源彩色可变二维码、π防伪技术等，消费者能够最终靠苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的公众号进行防伪查询，一蟹一扣，确保每一只阳澄湖大闸蟹的可追溯性和真实性。
同日，苏州市奕亨水产养殖有限公司负责人、在阳澄湖莲花岛养殖大闸蟹十余年的蟹农陆敏告诉九派新闻，今天捕捞回来的公蟹、母蟹共300余只，一般的情况下，大闸蟹要从地笼里捕捞，蟹农辨别大闸蟹是否成熟，要捏一下它的壳，壳硬则说明已成熟，壳软则表示其未达到成熟的标准，需返回湖里再长一段时间。从目前的捕捞情况去看，大部分大闸蟹还未成熟，返回的比例会高一些。
“现在大闸蟹的成熟率在30%-40%，和往年相比，成熟率和返回率有点倒过来的感觉，以前是返回的比例在30%-40%，这主要跟今年湖区前期遭遇持续性高温，后期又有台风过境有关，导致大闸蟹的蜕壳速度较慢。”他说。
陆敏介绍，正常的情况下，大螃蟹生长的速度会比小螃蟹更慢。打个比方，同时蜕壳的3两蟹、4两蟹和5两蟹相比，3两蟹可能两三天就饱满了，4两蟹需要5天，5两蟹则需要7天。目前成蟹规格最大的在3两，成熟公蟹规格也在3两5左右，4两的公蟹只有少量已成熟，“像今天只抓了26只4两公蟹回来，一般的情况下，此阶段4两公蟹的成熟率能达到20%，但现在只有10%左右”。
其指出，大闸蟹大批量的成熟预计要从10月10日开始，届时3两、3两5的母蟹以及4两、4两5的公蟹都会成熟，至于半斤的公蟹估计还要到10月20日左右。
看起来今年大闸蟹好像比往年晚成熟了不少，陆敏称，按古人说的“九雌十雄”，农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹的说法，阳澄湖大闸蟹成熟原本就是在农历九月份，即十月中下旬。
而中秋节每年都在九月底十月初，按照大闸蟹的生长规律来看，今年的大闸蟹并没有晚熟，也并非到了中秋节或是国庆节大闸蟹就一定会成熟。
至于为什么大家总把大闸蟹跟中秋节关联在一起，他认为还在于商业的宣传，很多商家打出“中秋品蟹”“中秋/国庆送礼必选”的广告，导致这两个节日消费者对于大闸蟹的需求越来越多。
再加上现在很多人虽然喜欢吃大闸蟹，但并不一定要吃到成熟度和品质达到100%的大闸蟹，可能口感达到70%就够了，因此“九雌十雄”这个说法就慢慢淡化了，大多数人都觉得大闸蟹成熟了就要立马捞上来吃。还有人调侃：“一年至少吃三次大闸蟹，快成熟的时候吃一次，成熟的时候吃一次，最后下市前再来一次。”
陆敏对九派新闻说：“当然不可能所有抓回来的螃蟹都是公蟹、都是好的，我们把螃蟹收回来之后会做一道筛选的工序，把缺脚、大小脚的残次品，或是营养不良、长得不好的空蟹淘汰掉，大闸蟹正常的伤亡率在20%左右，因此只有80%的螃蟹是合格的商品蟹，再去细分大小、给客户发货。”
他表示，对于精品蟹大家都有各自的定义，但他认为精品蟹与大小无关，应该是指螃蟹的黄膏特别饱满、外观精美、肉质及口感上佳，这种蟹各种规格的都能够达到，3两蟹也有这种品质的，所以并非大螃蟹就是精品蟹。
有人说“因为产量少，上市晚，所以今年螃蟹在开捕初期价格相比来说较高，随着后期大批上市，价格将略微会降低”，陆敏认为这是商人营销的模式，因为现在市面上成熟的大闸蟹数量较少，物以稀为贵，消费者的需求较高，所以会涨价，但这跟螃蟹真正的产量无关，而是和目前市场上大闸蟹的饱和度有关。“作为蟹农，我们自己销售的模式来说，价格是不会有太大变动的。”
他告诉九派新闻，作为阳澄湖本地人，他经历过穷困潦倒的时候，是阳澄湖大闸蟹把湖区周边老百姓的生活带得富起来的，他经营的“蟹爸爸”品牌传承了两代人，是有情怀和故事的，他想要好好去打造品牌和口碑，所以坚持只卖自己养的阳澄湖湖蟹，只从线下渠道去销售。
“哪怕很多人都在线上各种平台卖大闸蟹，但我不会去跟风，因为我要把控好卖出去的大闸蟹的品质，这在某种程度上预示着我不可能去降价，一旦降价，品质就无法达到一定的要求，这不是我想看到的。我经常说要坚持底线，如果连阳澄湖人都在卖假蟹，那真就应了消费者说的，‘阳澄湖永远没阳澄湖蟹，永远也吃不到阳澄湖蟹’，所以我绝不会因为短期的利益和诱惑去越过自己的底线。”陆敏说。
他表示，自己非常和痛恨那些假冒伪劣的大闸蟹产品，作为蟹农，对这一些产品和无良商家的行径十分无奈，树大招风，他见过太多的套路和层出不穷的骗术，防不胜防，“凭我们的一己之力是无法改变这种乱象的，只能尽量把自己做好，也希望花钱的人可以擦亮眼睛、理性消费、增强维权意识，离他们远一点，尤其要避免以大闸蟹预售为名的诈骗行为。”陆敏说。