民以食为天。在中华民族悠长的历史长河中,每个民族都形成了共同的风俗习惯、行为方法和价值观念,而美食文明则是民族特性的精华。
4月15日,“祖国好家园美”媒体海东行记者团走进海东市循化撒拉族自治县,感触当地共同的撒拉族风情。
循化是全国仅有的撒拉族自治县,而声称“每盘菜只需动一筷子就能吃饱”的撒拉宴从茶果、面点到肉食、汤菜,再到面食,一应俱全,长期以来一向为人们所称誉。
“刮碗子”是许多西北人日子的一部分,而饭前来个盖碗茶则是循化人外出吃饭时的典礼感之一,更是撒拉宴的“序曲”。当记者团走进坐落街子镇三兰巴海村的丝路情农家院,一盏盏精美的盖碗茶早已做出迎客的姿势。
拿起茶杯,掀开杯盖,绿茶、桂圆、红枣、枸杞、冰糖等现已提早放好。看到客人进来,热心的撒拉艳姑拿过一旁刚刚欢腾的开水浇入其间,清甜的茶香瞬间在屋内充满开来。
“喝盖碗茶,不能取掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在水面上的茶叶。要拿起盖子悄悄刮几下。”青海新闻网记者包拓业拿起一杯茶,边喝边和世人讲起了自己“刮碗子”的心得:一刮甜,二刮香,三刮茶露变清汤。喝茶前,悄悄地一刮,刮开了上面的浮沫,茶与其他佐料的香味彻底发出出来,每刮一次后,将盖子有点倾斜地盖上,再吸着喝。
在撒拉族饮食中,当地大众一向把用盖碗茶待客看得很重要,每逢招待显贵的客人或遇到严重节日、儿女婚嫁,主人会热心地为客人泡上一杯盖碗茶,并端上油香、馓子、瓜子仁、花生等干果,让客人边吃边喝,撒拉宴也是如此。
喝着清甜的盖碗茶,调配着循化薄皮核桃、葡萄干、大板瓜子等干果。世人唠嗑间,撒拉宴开端连续上桌了。
“以往我见过的宴席都是先凉后热,再加主食和汤以及甜点,从来没见过这种上菜方法,面点和菜还能交叉着上桌。”刚刚来到青海不久的海东市播送电视台记者赵娟被撒拉宴共同的上菜方法所招引,赵娟夹起眼前精美的面点,开端品味起了她人生中的初次撒拉宴,每尝一口都竖起大拇指。
作为海东的老朋友,来自央广网青海频道的张海东看着眼前的美食,不由地和世人共享起了自己在10年前第一次触摸撒拉宴的感触。
菜品品种多、面点精美是张海东对撒拉宴的形象,据他回想,第一次品味撒拉宴时,他也和赵娟相同惊奇,令其浮光掠影的是一种迷你小包子,只要不到两节手指巨细,但每一个褶皱都非常明晰,且里边还包有馅料,一口下去,唇齿留香。
“迷你小包子让我看到了撒拉族公民的心灵手巧,而琳琅满目的菜品,则让我感触到了高原公民的热心好客,一场撒拉宴,他们将一切的美食尽数端上餐桌,给予了客人最高的注重。”张海东说,这是他第三次品味撒拉宴,每一次都有不同的领会,看着周围一向在改变的就餐环境和更为丰厚的菜品,似乎能清楚看到海东市这些年天翻地覆的改变。
“一场正式的撒拉宴,菜单都需求提早设置,怎样调配都有定数,这样才能够把原汁原味的撒拉宴呈献给客人。”丝路情农家院担任人马文华向记者介绍着宴席中的各种特征食物。
“越简略的质料往往更具有生命力。”马文华指着宴席中最常见的馓子举例:“先在精面中参加植物油、循化花椒、食盐,再用清水调制,之后用力搓弄,再搓成短条状,涂改上清油后置于大盆内醒约一个小时,最后由世人手艺搓成筷子粗细的长条,弯成盘放入油锅中炸制。进程看似简略,其实每一步都在检测制作者的功力。”
“我仍是最宠爱这一个外形和烧麦相同的面点,里边参加了白糖、干果、羊油等多种食材,将甜口和咸口结合在一起,非常奇特,却意外好吃。”中心播送电视总台青海总站记者李涛为自己喜欢的面食点赞。
调配着花式面食,手抓羊肉、大盘鸡、羊肠灌面、炕马铃薯以及多种凉拌菜式,在谈笑声中,撒拉宴上的重头戏——土火锅压轴上台,热气升腾间,我们边吃边聊,味蕾与美食的磕碰还在持续……