引言:曾经创造过“18元就能吃饱”行业奇迹的呷哺呷哺,如今客单价上涨至60元,关店超200家,昔日网红餐厅为何还是“凉了”?
一开始,呷哺呷哺能从众多竞争对手中的跑道中跑出来,大都得益于它超高的性价比和差异化,加上其新颖的吃火锅方式被年轻人所喜爱,成了年轻人聚会聚餐的好去处,如今,却生意惨淡,差评满满,原因为何?
火锅,中国传统美食之一,随煮随吃,是年轻人和老年人都喜爱的一种烹饪方式,自被创立起就受到了广大人民的热爱,一直到今天,火锅早以成了生活中必不可少的大众美食。
呷哺呷哺小火锅的创始人贺光启,台湾人,原是从事珠宝首饰的加工和销售,在1998年,贺光启意外发现,北京人竟然还在吃炭火火锅,这一发现,让他觉得这是一个机遇,意识到未来餐饮速食消费将会成为刚需,于是贺光启放弃了珠宝生意,投身于餐饮行业,将“一人一锅”台式小火锅的模式引进大陆,打开了国内吃火锅的新方式。
但结果却不如贺光启所预料的好,在当时,一人一锅的吃饭方式并不被人们所认同,人们认为,吃火锅应该是一群人的狂欢,而不是一个人的独享,这样新颖的吃火锅方式,除了有人因为好奇和兴趣浅尝一次,便也不会再去第二次。
虽说初期不被人们所理解,但多年来的坚持,呷哺呷哺也迎来了一次事业的春天,事情转机发生2003年非典期间,因为疫情,人人自危,餐饮行业也因此受到重创,不少餐饮企业没能熬过来,闭目于非典。
贺光启没有轻言放弃,在非典期间坚持开门,把握机会借势打造出疫情小火锅,并花了一万元为呷哺呷哺打出广告:“今天你呷哺了吗?”,大力宣传“一人一锅”的用餐模式,吸引了众人的目光,成为了一大卖点,再加上其性能好价格低,价格实惠公道,众多来客被吸引而来,呷哺呷哺由此火热起来,并以独具“一人一锅”的商业模式火爆京城。
而在非典期间值得一提的便是与其一起被称为“火锅双雄”的海底捞,为了“活下来”,发明了外卖火锅,于绝路中找到了出处,向死而生,“安心送”“无接触配送”让顾客安心,既然你不能过来,那我就为你送过去。这一举措,也被“焦点访谈”节目进行了专题报道。
他们能在“寒冬”存活下来的共同点,两大超前的概念,“一人一锅”和外卖火锅”,新奇的用餐模式再加上高效运营的方式,让他们挺过“非典”,成为餐饮巨头。
2015年,美团发布了《2021火锅品类数据报告》,这一报告,火锅位于前列,也是从这年开始,呷哺呷哺开始涨价,并在2017年6月,贺光启表示呷哺呷哺将走高端化路线,升级门店,呷哺呷哺这一系列的操作,无疑是自断生路,把呷哺呷哺送上了风口浪尖,让呷哺呷哺营收和净利润持续下降。
在此之前,呷哺呷哺自2014年成功在香港联合交易所主板挂牌上市后,便被誉为港股“连锁餐饮第一股”,并由此开始,呷哺呷哺开始了他们的扩张路,根据呷哺呷哺官网显示,目前为止,共有1200家直营餐厅,分布在200个城市,服务过上亿顾客人次,年营收入已超60亿元。
贺光启做的最错误的决定,怕是偏离了品牌定位,忘记了是性价比还有独特性才让呷哺呷哺打出市场,违背了初心。
呷哺集团原本的定位是年轻人群,经营理念更是突出“卫生清洁、营养快捷、大众消费、亲切关怀”16个字,而呷哺呷哺最近的行为却是与经营理念背道而驰,不仅持续涨价,服务、质量等方面也没有跟上,这让呷哺呷哺丢失了大量的顾客。
据呷哺集团最新发布的2022年财报,其客单价上涨到了63.9元,这也是呷哺自2011年公布财务数据以来,客单价连续第12年上涨。但尽管如此,客单价还是行业最低的。
相较于小龙坎客单价140元,呷哺火锅的客单价62元其实算不上贵。但一直以来客单价都定位中低端,连年涨价,消费者就不买单了,毕竟以前100块就能吃饱2人,现在可能只能一人吃饱。
若是一开始不依靠性价比,而是跟海底捞一样是中高端的定位,那必然不会被吐槽,也不会被广大民众抛弃。
呷哺呷哺转型不被大众买单,2020年的疫情更是将呷哺呷哺一锤锤到了谷底,尽管火锅仍是最受民众喜爱的美食,呷哺呷哺局势也依旧低迷。
2021年,公司净亏损2.8亿元,2022年净亏损则逐步扩大至3.3亿元。而这疫情三年,更是压死呷脯呷脯的最后一根稻草,让呷哺呷哺这三年来,亏损约8个亿。
2021年,贺光启意识到了事情的严重性,重新上任开始了他一系列的措施,先是管理层也出现大变动,凑凑CEO张振伟因个人原因离职,行政总裁赵怡被解雇,再是断臂求生,关闭了200多家亏损门店,利润暴跌99%,净利润从2.9亿猛降到不足200万。
这一暴跌更大的原因,或许是赵怡通过抛售手中的股份从呷哺呷哺套现超4000万港元,曾经的CEO都不看好自家企业,对市场的负面影响可想而知。
2023年,经济开始复苏,原本比不上呷哺呷哺的海底捞因为服务好,态度好,门店套餐以及一系列的整活,迅速火出圈,业绩逐渐上升。同是非典期间走出来的餐饮企业,不少网友拿海底捞与其对比。有网上的朋友表示,“这样的呷哺,还不如多花些钱去吃海底捞,海底捞品质还好。
有网友就表示,“量越来越小,菜越来越贵”、“质量越来越不怎么地,关键现在难吃、贵,已经不是10年前的呷哺呷哺了”。
“味道差”、“十年前经常吃,最近几年不吃了”等成了大多数网友的发言。平价小火锅王呷哺呷哺,它涨价后,在消费的人心中就一点都不平价。
“呷哺呷哺去年净亏损超1.8亿”这一话题冲上了热搜,其热度可见一斑,但看评价,好评淹没在一直更新的差评中,为何昔日人人夸赞的呷哺呷哺,到如今却人人指责?
这一问题的答案,或许在网友的留言中可窥得一二,涨价和失去原始味道呷哺呷哺,被广大网友吐槽。加之呷哺呷哺火锅店中最受顾客喜爱的蘸酱,不仅开始收钱,味道也在改变,让不少网友直呼:“好像不是之前那个味道了!”纵使涨价,不少顾客已然会为了那一口蘸酱而去光顾,味道的改变,更是让呷哺呷哺遗失了一大半顾客。
“据国家统计局最新多个方面数据显示,全国餐饮创造了历史上最新的记录,收入高达5405亿元,同比增长30%;限额以上单位餐饮收入1252亿元,同比增长37.7%。2023年全年,全国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元,同比上升20.9%。”纵使如此,呷哺呷哺依旧低开低走,虽相比于2022年,净亏损有所收窄,但依旧处于盈亏的处境。
呷哺呷哺如今的处境,不单是呷哺呷哺一个产业的悲哀,更是整个餐饮行业的缩影,每个不用心对待这个行业的商家,都会成为下一个呷哺呷哺。
好在呷哺集团也意识到了自身的问题,并针对亏损问题分析了原因,并根据原因做出针对性的调整,着手做出改变,营收也正在缓慢增长,至于未来结果如何,让我们继续关注。
餐饮行业是大趋势,而火锅为首更受年轻人的喜爱,会精进改良是没问题的,但也要知道,并不是所有的改良都会成就自己,若是把握不准自己的定位,可能会将优势变成劣势。
呷哺呷哺作为火锅界的扛把子,不少忠实粉丝会怀念十年前干净卫生、实惠好吃的呷哺呷哺,只不过后面卫生越来越差,自身定位慢慢的升高,再加上服务质量没跟上去,造成现在高不成低不就的局面。
而失去口碑,倒闭是唯一的结果,大多餐饮兴起的原因起于性价比,败于质次价高,若一味追求高端品牌路线,忘了一开始的初心,迷失了方向,又怎么通向成功?
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
我做了8年小三,想告诉你什么样的原配惹不得真实故事
今日!CCTV5直播丁俊晖出战+CBA辽篮+NBA湖人,5+广厦PK广东男篮
新消费日报 雷军称着急购车可选购智界S7等;泡泡玛特Q1营收同比增长40%-45%;钟薛高创始人林盛回应被限高……
当一岁多小男孩遇上裙子全身都在表达抗拒“没强制孩子穿 也有跟孩子道歉解释”