气温“触”冰，热火朝天的火锅是冬日里最治好系的美食。据《劳作报》报导，近来，一份《我国火锅大数据陈述》出炉，显现我国火锅把戏纷呈，百锅千味。陈述对全国地方特征火锅的商户数量做多元化的剖析，遍及程度最高的主要有三大派系：川系火锅、粤系火锅和北派火锅。其间，川系火锅是我国最干流的火锅派系。
记者了解到，依据相关调研多个方面数据显现，我国火锅餐厅数量合计超越35万家，西南内地是火锅的重度爱好者，每7家饭馆就有1家火锅。全国31个省市的火锅商户中，重庆火锅浸透率高居榜首，全国火锅商户近六成都是川味火锅。
数据显现，上海的火锅餐厅占比全国最低，仅为3.8%。但上海火锅商户的净增录入率4.0%，位居全国第四。一起，上海火锅商场中止录入率高达4.2％，火锅更新迭代速度很快。据统计，上海火锅人均消费价格87.4元，比较远高于64.8元的全国中等水准，相关的火锅菜品中，上海人吃火锅独爱点肥牛。全国来看，鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火锅必点菜品之一。
“虽然和全国数据比较，上海的火锅浸透率不高，但近年来火锅开展不可以小看。”市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华指出，3年前，行业协会曾对上海的火锅商场进行调研，其时上海的餐饮蛋糕约为100亿，火锅仅占比5%—7%，近年来，以每年10%的起伏增加。
调研显现，火锅因其灵敏吃法、食材多选而受市民喜欢。锅底中，骨头汤和西红柿汤最受喜欢，而云南腊排骨火锅、广西斑鱼火锅、贵州豆米火锅等，也都是人气颇高的特征火锅锅底。“上海的火锅商场正在不断创新，‘潮汕味’异军突起，本年，比如‘深海800米’等海鲜火锅也是较为兴旺的商场产品。”金培华指出，上海的火锅商场业态更新也较为敏捷，传统涮锅之外，一人一锅的小火锅、蒸汽火锅等也都在敏捷占领商场。