最近,不少城市的自助餐厅多了起来,在餐创联会员群,也有不少老板咨询自助火锅的问题,甚至有的火锅老板还说将要转型做自助火锅,这是什么信号?
火锅餐见调查发现似乎是受疫情的影响,从2020年开始,不少头部餐饮品牌就曾纷纷试水自助火锅。
如2020年,老牌火锅东来顺曾短暂试水过68块钱的自助火锅,即使后来涨价到79.9元,也让无数食客趋之若鹜,早上十点就开始排队。不少食客直呼“太便宜了,这可是东来顺啊!”
2022年北京的福禄娃一家人火锅和上海地区的小肥羊火锅,都推出了不同档价位的自助火锅;辣斗辣火锅在合肥限期内推出了全天79元畅吃套餐;北京亦庄一家小龙坎火锅在去年十月也相继推出了自助餐......
吉野家也在上新了火锅产品后,快速推出了68元/位的火锅自助,价格实惠公道,品类齐全,有消费者甚至表示比以前的呷哺还便宜,被称为“性价比之王”。
2023年,自助餐饮的热度也并未消散。企查查多个方面数据显示,截止至发稿前,2023年新增自助餐饮企业高达2600+,其中自助火锅900+。
餐创联会员企业串三胡火锅串串,最近也拿出了一个商场店转型做和牛自助,创始人张腾飞告诉火锅餐见,转型的最主要的原因就是“好卖”,内卷之下,传统火锅生意难做,谁不想找条新出路呢?
一款好卖的产品,迎合消费者的喜好,满足他们的消费需求,对于餐饮人来说,这既能提升个人的收入,又是一件十分有成就感的事。
重新青睐自助火锅赛道的不止是餐饮人,还有不少“吃货”,消费力下降已经是一个不争的事实,消费者正在锁紧自己的钱包,考虑更高“性价比”的东西,正如北步园火锅村中挂着的标语一般,“除了产品之外,我们1分钱也不愿多花”。
在物价普遍上涨的社会,市场和消费的人本身都在推动着自助餐升级,吃自助火锅又变成了“占便宜”的行为,这样光明正大的“便宜”,让人怎能不占?这也是自助火锅“翻红”的另外一个原因。
火锅餐见集各家所长,总结了三种“好卖”的自助火锅,各有各的优势,一块儿来看看吧!
牛肉作为火锅店点单率最高的产品,一直很受商家和顾客关注,自助火锅当然不能放过这一爆品,当下比较火的牛肉自助火锅大致上可以分为两类。
一类是以潮汕牛肉为主的自助火锅,如牛喜喜潮汕牛肉自助火锅、东来潮汕特色鲜牛肉火锅、味黍牛潮汕牛肉自助火锅、牧牛道鲜牛肉火锅等,这类自助火锅主打“新鲜”,人均不到一百元的价格,就能轻松实现牛肉自由。
另外一类是以和牛为主的自助火锅,近几年寿喜烧形式的自助餐厅迅速崛起,这些餐厅主打精品,以高品质牛肉、各种配菜吸引消费者。
和牛肉是公认的全球“最牛”的牛肉,在消费的人的印象中,和牛的价格也十分昂贵,但和牛自助火锅却能让我们消费者以“平民价吃传说中的和牛”,怎能不让追求“品价比”的人群喜爱?
要说最受喜爱的单品类自助火锅,鱼类自助火锅当之无愧,各类鱼类自助火锅品牌数不胜数,并逐渐向品牌化、连锁化发展。
如来自河北的小鱼儿鲜鱼自助火锅主要经营下沉市场,活鱼现杀,120+菜品不限量,38元实现鲜鱼肉自由,性价比超高,短短3年已开50+店,截止今年6月,上半年开店数达22家。
六小六鲜汤豆花鱼是鱼类自助火锅中的老品牌,也是佼佼者,门店数量达240+,覆盖54个城市。
2020年起,牛蛙成为餐饮市场的热门品类,美蛙火锅也成为火锅市场的“新宠儿”,美蛙鱼自助火锅应运而生。
臭味火锅席卷火锅江湖,其中以螺蛳粉火锅最为受人关注,迎合了消费者对于新奇、刺激、多样化等口味需求,这两年在火锅业态的基础上,螺蛳粉又更加细分出“螺蛳粉自助火锅”。
区别于传统的自助火锅,螺蛳粉自助火锅采用半自助模式,保留了螺蛳粉火锅的猪脚、鸭爪、肥肠和原味四种现炒锅底,其菜品采用自助模式,所有菜品都是按照小份摆在自助柜,顾客可以拿着小筐自己选取。
“万物皆可涮”的火锅加上“万物皆可螺蛳粉”的自助模式,二者融为一体,开启火锅时代的新篇章,自带流量密码,也拥有一批忠实的消费者。
螺蛳粉自助火锅的超高的性价比也让它更受欢迎,买一包螺蛳粉最便宜也要十几元,而螺蛳粉自助火锅的客单价一般在40-60元左右,有的螺蛳粉自助火锅还主打免费续粉,对于螺蛳粉爱好者来说真的是“超值”。
自助火锅虽然再度“翻红”,但是仍然是有品类无品牌,火锅老板想要转型做自助,还需好好做做功课,避避坑。
产品的质量是自助火锅的大问题,但品质化代言却是自助餐的破局之法,也是网红化的最优路径,不管是低端自助火锅,还是高端自助火锅,都要把控好产品品质,价格对位价值,否则骂声一片,终将落幕。
如被称为“自助火锅顶流”的高端自助品牌某臻品火锅,750元一位的价格,却用工业油鱼白金枪鱼来冒充银鳕鱼,海鲜区一个活物也没有,甜品全是冻品,最终落得个差评满天飞。
SKU过多是自助餐的一个通病,过多的SKU会让我们消费者难以选择,哪个都想尝尝,每样都拿一点,结果就是浪费现象严重,不仅增加了餐厅的经营成本,也违法了《反食品浪费法》,还会出现食品安全问题。
自助餐厅本身就有同质化严重,创新不足问题,SKU过多,更是让同质化加剧,很难创新出新的产品,就会导致品牌吸引力不够,品牌力不足,也没有自己的特色,想要长久盈利就变得很难。
正如火锅餐见餐创联会员璟小腰创始人庄强所说,“我们思考的是品牌力走出去!”同质化的产品只能在短期内赚点钱,做的是短期收益,而不能做成品牌,打向全国。
当下“价格敏感”回归,让自助火锅有了“翻红”机会,这也代表着火锅赛道迎来更多的机会,但诸位还需找准品牌定位,以顾客需求为导向,切勿盲目转型,成为“时代的一滴眼泪”。